बड़ी इलायची काली इलायची का इतिहास और औषधीय गुण
Large Cardamom History and health benefits
बड़ी इलायची हिमालय से दक्षिणी चीन तक पहाड़ी क्षेत्र में खेती की जाने वाली मुख्य फसल है। इसका मुख्य उत्पादन पूर्वी नेपाल, भारत और भूटान में होता हैं। बड़ी इलायची पुरे विश्व की 50 प्रतिशत से अधिक फसल का उत्तर पूर्व भारत,सिक्किम और पश्चिम बंगाल के दार्जिलिंग जिले में होता है। मसाले के रूप में उपयोग किए जाने काली इलायची को भारत में बोलै जाता है | बड़ी इलाइची,काली इलाइची और डोडा इलाइची मोटे तौर पर एक इंच लंबी, गहरे भूरे से काले रंग की होती है और सख्त, सूखी, झुर्रीदार त्वचा वाली होती है। इलायची दुनिया का तीसरा सबसे महंगा मसाला है,जो केवल वेनिला और केसर द्वारा प्रति वजन की कीमत से अधिक है। बाजारों में केवल दो ग्रेड ज्यादा मिलती है छोटा दाना और बड़ा दाना |
काली इलायची को आग के ऊपर सुखाया जाता है इसी कारन से अलग धुएँ के रंग की सुगंध और स्वाद होता है। छिलका भी अत्यधिक सुगंधित होता है लेकिन हरी इलायची जितना नहीं होता । व्यंजनों में, काली इलायची का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए यदि कोई नुस्खा हरी इलायची के लिए बनाया गया हो | बड़ी इलायची का उपयोग मीठे व्यंजनों में ज्यादा किया जाता है।
बड़ी इलायची को स्थानीय बाजारों में बड़ा दाना या छोटा दाना और कैंची -कट या बिना कैंची-कट के रूप जाना जाता है।
- बोल्ड हैंड पिक और बड़ा दाना > १.५ सेमी तक होती है |
- मध्यम बोल्ड कैंची कट 1.4 से 1.5 सेमी तक होती है |
- मीडियम कैंची कट 1.3 से 1.4 सेमी तक होती है |
- छोटा दाना कैंची कट 1.2 से 1.3 सेमी तक होती है |
- बिलकुल छोटा पान किस्म कैंची कट 1.2 सेमी की होती है |
काली इलायची भारत के प्रसिद्ध गरम मसाला मसाला मिश्रण और कई अन्य मसाला मिश्रणों में एक प्रमुख है। यह बड़े पैमाने पर भारतीय खाना पकाने में जैसे करी, स्टॉज और दाल और दाल के व्यंजन से लेकर नमकीन व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। यह ज्यादातर साबुत इस्तेमाल की जाती है और लगभग हमेशा थोड़े से तेल में तला जाता है ताकि इसका स्वाद और सुगंध पूरी तरह से निकल जाए।
काली इलायची एक जड़ी बूटी भी है जिसमें कई स्वास्थ्य लाभ भी होते हैं। उदाहरण के लिए, इलायची के कुछ बीज चबाने से आपकी भूख बढ़ाने में मदद मिल सकती है। मानसिक या भावनात्मक तनाव से छुटकारा पाने के लिए सर में मालिश के लिए काली इलायची के तेल का उपयोग किया जाता है। इसका तेल सिरदर्द जैसे तेज दर्द को भी दूर करने में आपकी मदद कर सकता है। काली इलायची के बीज शरीर, त्वचा और बालों सहित कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।
1 . काली इलायची सांस संबंधी समस्याओं के लिए एक प्राकृतिक उपचार है। आप इन काली फलियों से अस्थमा, सर्दी और खांसी से लड़ सकती हैं।
2.काली इलायची में एक मजबूत सुगंधित होती है, और यह दांतों और मसूड़ों के संक्रमण के साथ-साथ सांसों की दुर्गंध को दूर कर देती है |
3.वातनाशक प्रकृति की होने के कारण काली इलायची पेट की गैस, अपच और पेट फूलने से राहत दिलाती है।
4.काली इलायची के नियमित सेवन से आपका हृदय स्वस्थ रहेगा, आपका रक्तचाप नियंत्रित करती है और रक्त के थक्के बनने की संभावना को भी कम कर देती है।
5. काली इलायची में दो तरह के एंटीऑक्सीडेंट होते हैं | डायंडोलिलमीथेन और इंडोल 3 कार्बिनॉल। ये एंटीऑक्सिडेंट कैंसर, स्तन कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर और डिम्बग्रंथि के कैंसर से लड़ने में मदद करते हैं और कैंसर कोशिकाओं के विकास को भी रोकते हैं।
6.काली इलायची का नियमित सेवन करने से आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ जाती है औरआपको बैक्टीरिया के संक्रमण से बचाती है।
7.काली इलायची एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन सी और आवश्यक खनिज पोटेशियम से भरपूर होती है, काली इलायची आपके आंतरिक तंत्र को विषाक्त पदार्थों से मुक्त रख सकती है। पूरे त्वचा की सतह पर रक्त परिसंचरण में सुधार करती है, और इसे स्वस्थ रखती है। यह बेहतर त्वचा में योगदान देती है, और आपकी त्वचा को जवान रखती है |
Oknisha
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