हरी इलायची और बड़ी इलायची का इतिहास कब से है भारत में history of green cardamom and big cardamom in India
हरी इलायची और बड़ी इलायची का इतिहास कब से है भारत में
history of green cardamom and big cardamom in India
हरी इलायची को कितने लोग वास्तव में जानते हैं? यह एक प्राचीन मसाला है, जो ईसा मसीह के जन्म से एक हजार साल पहले भारत में मौजूद था। केसर और वेनिला के बाद यह तीसरा सबसे महंगा मसाला है।
मसाला समुद्र कारवां के रास्ते यूरोप पहुंचा। प्राचीन ग्रीस और रोम ने हरी इलायची को इत्र, साथ ही mouth फ्रेशनर और पाचन सहायक के रूप में महत्व दिया।
स्कैंडिनेवियाई देश हरी इलायची के सबसे बड़े आयातक हैं, वो इसका उपयोग अपने मसालेदार केक, पेस्ट्री और ब्रेड के स्वाद को बढ़ाने के लिए करते हैं।
हरी इलायची की विभिन्न किस्में हैं, हालांकि छोटी हरी इलायची, एलेटेरिया इलायची, की चर्चा की जा रही है। इलायची के अन्य किस्मे भी हैं, जैसे कि काली इलायची, जबकि दोनों अदरक परिवार के परिवार से हैं, स्वाद में बहुत कम समानता रखते हैं।
हरी इलायची का उपयोग मीठे और नमकीन दोनों तरह के खाना पकाने और पकाने के लिए किया जाता है, जबकि काली इलायची अपनी अनूठी धुएँ के रंग की गुणवत्ता के साथ, केवल नमकीन व्यंजनों के लिए उपयोग की जाती है और इसने अपने आप में एक निम्नलिखित विकसित किया है।
हरी इलायची की फली अदरक परिवार की बारहमासी झाड़ी से आती है जो 12 फीट तक लंबी हो सकती है। यह भारत का उत्पाद है, और अपेक्षाकृत कम ऊंचाई पर दक्षिणी भारत और श्रीलंका के वर्षा वनों में बढ़ता है। पौधा केवल उष्णकटिबंधीय जलवायु में फूल और फल देता है ।
ग्वाटेमाला अब हरी इलायची का सबसे बड़ा निर्यातक है, भारत से भी ज्यादा। पौधे को छोटे फलों को उगाने और सहन करने के लिए गीली मिट्टी और गर्मी की आवश्यकता होती है, पूरी तरह से पकने और सूखने से पहले, या तो धूप में, कॉफी के समान, या विशेष सुखाने वाले कमरों में काटा जाता है। सबसे अच्छी सूखी हरी इलायची की फली हल्के हरे रंग की होती है।
प्रत्येक कागज जैसी फली में लगभग 12 से 20 गहरे भूरे या काले अत्यधिक सुगंधित बीज होते हैं। या तो पूरी फली या फली से निकाले गए पूरे बीज खरीदना सबसे अच्छा है। प्री ग्राउंड हरी इलायची अपना स्वाद बहुत आसानी से खो देती है। इसके अलावा, पॉड्स का स्वाद कम होता है और व्यावसायिक रूप से पूरी पॉड को एक साथ पीसना बहुत आसान होता है, इस प्रकार जमीन के मसाले की कीमत और गुणवत्ता कम हो जाती है। मोर्टार और मूसल या छोटे मसाले की चक्की में बीजों को पीसना सरल है,और उत्पाद की गुणवत्ता का आश्वासन दिया जाता है। भारत में कई व्यंजनों में पूरी,अखंड या केवल थोड़ी कुचली हुई फली का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।
जिस किसी ने भी भारतीय व्यंजन खाए हैं, या भारतीय व्यंजन बनाए हैं, वह अच्छी तरह जानता है कि हरी इलायची कितनी बार एक घटक है। यह लगभग हमेशा गरम मसाला मिश्रण में प्रयोग किया जाता है, जिसे अक्सर उत्तरी भारतीय व्यंजनों जैसे चावल बिरयानी, क्रीमयुक्त पालक और दाल में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। गरम मसाला के लगभग उतने ही रूप हैं जितने भारत में घर हैं।
दालचीनी, जीरा, हरी इलायची, लौंग, तेज पत्ता और काली मिर्च के बराबर भागों में साबुत मसालों का उपयोग करना एक बहुत ही सरल और याद रखने में आसान मिश्रण है। गरम मसाला के लिए मेरी सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली रेसिपी यह नीचे है।
लगभग १५ फली में से २ चम्मच इलायची के बीज, भूसी को हटाने और निकालने के बाद मापा जाता है
एक छोटे पैन में धनिया, जीरा, काली मिर्च, हरी इलायची, दालचीनी और लौंग अलग-अलग भून लें। जैसे ही प्रत्येक सुगंधित होने लगे, एक प्लेट पर ठंडा होने के लिए पलट दें। सभी मसालों को एक साथ एक इलेक्ट्रिक ब्लेंडर या छोटी कॉफी मिल में डालें और बारीक पीस लें, फिर एक कांच के जार में एक एयरटाइट सील के साथ स्टोर करें।
नमकीन व्यंजनों में इसके उपयोग के अलावा, हरी इलायची का व्यापक रूप से ब्रेड और मिठाइयों में उपयोग किया जाता है। हरी इलायची में एक सुंदर स्वाद और सुगंध होती है, जो काफी मर्मज्ञ और जोरदार सुगंधित देती है। जबकि यह सबसे महंगे मसालों में से एक है, स्वाद प्रदान करने के लिए बहुत कम आवश्यकता होती है। गुलाब जामुन भारतीय मिठाई तलने से पहले, या उनकी चाशनी में, या दोनों में, आटे की छोटी गेंदों में बीज का उपयोग करती है। उत्तरी यूरोपीय देशों में इसका उपयोग स्टोलन ब्रेड के साथ-साथ कई अन्य केक, पेस्ट्री और कुकीज़ में किया जाता है। मध्य पूर्व में कुछ जगहों पर इलायची को ग्रीन कॉफी बीन्स के साथ मिलाकर भूनकर पीस लिया जाता है। इनमें से कुछ मिश्रण में 40 प्रतिशत तक हरी इलायची हो सकती है।
सफेद इलायची की फली भी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं, और कुछ को लगता है कि ये बेहतर हैं। वास्तव में, ये हरी इलायची की प्रक्षालित फली से ज्यादा कुछ नहीं हैं। यदि आपके मसालों के शब्दकोष में हरी इलायची का अभी तक पता नहीं है, तो इसे अच्छी गुणवत्ता वाले मसाले की दुकान में खोजें और इसे आजमाएं। यदि यह पूरी तरह से अज्ञात है, तो पहले स्वाद भेदों का परीक्षण करने के लिए इसे पहले मिठाई में आज़माएं, जैसे कुकी आटा में जोड़ा गया। तो एक भारतीय व्यंजन में गरम मसाला आज़माएं, या अपनी कॉफी में कुछ बीज डाल दें हरी इलायची के |
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